Lựa chọn hút khói âm và hút khói dương dành cho nhà hàng. Bạn chọn mô hình nào?

Trong lĩnh vực F&B về mở và kinh doanh nhà hàng việc chọn lựa hệ thống hút khói phù hợp là một quyết định quan trọng. Giữa hai phương pháp chính hút khói âm và hút khói dương đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Hãy cùng BBQ Home Việt Nam tìm hiểu về hai hệ thống hút khói phổ biến hiện nay nhé.

1. Hệ thống hút khói âm:

Bếp hút kiểu âm là mô hình bếp được thiết kế đường ống hút mùi nằm phía dưới bếp, hút khói ngược lại để chúng không bị bay lên và bay vào không gian trong quá trình ăn. Khói sẽ đi theo một hệ thống đường ống hút mùi âm dưới bề mặt sàn, lặng lẽ đi ra ngoài không gian của nhà hàng mà không cần ai hay biết. Hệ thống đường ống dẫn khói sẽ được lắp đặt ngay khi vừa thi công mặt sàn, trước khi hoàn thiện phần nền. Chính vì vậy phải xác định trước nếu chủ đầu tư không muốn “đập đi xây lại” về sau.
Hiệu suất cao: Với việc đào ống dẫn khói và mùi dưới nền nhà, hệ thống hút khói âm loại bỏ khói và mùi từ nguồn ngay khi chúng được tạo ra. Điều này giúp giữ cho không gian bếp ăn tại nhà hàng luôn sạch sẽ và thoải mái, đặc biệt là trong những nhà hàng đông khách nhu cầu sử dụng lượng lớn dầu mỡ và gia vị trong quá trình chế biến.
Không gian: Vì đường ống được đào dưới nền nhà, không gian trên trần không bị chiếm giữ bởi hệ thống hút khói, tạo ra một không gian mở và thẩm mỹ hơn. Điều này có thể rất quan trọng đối với những nhà hàng mong muốn tạo ra một môi trường ẩm thực sang trọng và thoải mái cho khách hàng.
Nhược điểm:
Chi phí và thời gian lắp đặt: Việc đào ống dưới nền nhà đòi hỏi chi phí và thời gian lắp đặt lớn hơn so với hệ thống hút khói dương. Điều này có thể là một trở ngại đối với những nhà hàng có ngân sách hạn chế hoặc đang hoạt động, cần gấp rút thời gian.
Bảo trì sửa chữa: Do vị trí lắp đặt khó tiếp cận, việc bảo trì và vệ sinh hệ thống có thể phức tạp và tốn kém hơn so với hệ thống hút khói dương. Điều này có thể gây ra những rắc rối không mong muốn trong quá trình vận hành và bảo dưỡng sau này.

2. Hệ thống hút khói dương:

Bếp hút kiểu dương thực tế là mô hình truyền thống đầu tiên du nhập từ Hàn Quốc về Việt Nam. Bếp hút kiểu dương là mô hình bếp mà trên mặt mỗi bếp sẽ có 1 ống hút khói và hệ thống đường ống chính gom khói đi trên trần nhà dẫn khói ra ngoài qua quạt hút tổng. Ống hút khói có thể thay đổi linh hoạt về khoảng cách ống hút khói, kéo lên kéo xuống để điều chỉnh cao hay thấp, nhiều loại ống còn có thể linh hoạt xoay 360 độ để đảm bảo hút hết khói bay lên. Quạt hút tổng cho hệ thống hút khói này có thể đặt trên mái nhà nếu trần nhà được làm vững chắc hoặc có thể để sau nhà hoặc bên hông nhà nếu mái nhà bằng tôn…
Dễ lắp đặt và bảo trì: Hệ thống hút khói dương thường dễ lắp đặt hơn và tốn ít thời gian hơn trong quá trình vận hành so với hệ thống hút khói âm. Điều này có thể giúp giảm thiểu sự gián đoạn trong hoạt động của nhà hàng và giữ cho mọi thứ diễn ra một cách suôn sẻ.
Chi phí thấp hơn: Chi phí lắp đặt và bảo trì của hệ thống hút khói dương thường thấp hơn so với hệ thống hút khói âm, phù hợp cho những nhà hàng có ngân sách hạn chế.
Nhược điểm:
Hiệu suất: nhược điểm lớn nhất là về hiệu suất hút khói. Ống khói hút từ dưới lên, đúng chiều dịch chuyển của khói tự nhiên nhưng lại không hoàn toàn thu được hết lượng khói được sinh ra.
Nó phụ thuộc rất lớn vào các tác động ngoại cảnh như bị gió quạt thổi, người qua lại… nên không hoàn toàn ngăn được khói tỏa ra không gian quán.
Thẩm mỹ: Hạn chế lớn nhất của hệ thống này chính là việc che chắn tầm nhìn trong cùng 1 bàn giữa những khách hàng đi với nhau.
Tuy nhiên đây cũng là một thách thức lớn cho đơn vị thiết kế, nếu có thể tính toán và điều chỉnh độ cao của ống thả trần phù hợp kết hợp với ánh đèn chiếu thẳng xuống bàn ăn, thì lại có thể tập trung hoàn toàn sự riêng tư cho những vị khách ngồi trên bàn ăn đó.

Việc lựa chọn giữa hệ thống hút khói âm và hút khói dương đòi hỏi sự xem xét kỹ lưỡng về yêu cầu cụ thể của nhà hàng và khả năng tài chính. Cả hai loại hệ thống đều có những ưu và nhược điểm riêng và việc chọn lựa phụ thuộc vào sự ưu tiên của nhà hàng. Bạn đang cân nhắc lựa chọn cũng có thể liên hệ đến BBQ Home Việt Nam.

Tại đây chúng tôi có thể tư vấn, khảo sát và sẽ đưa ra phương án thích hợp để bạn lựa chọn mô hình phù hợp với công trình của mình. Liên hệ ngay để nhận được tư vấn.

Xếp hạng 5 sao cho bài viết
[Tổng cộng: 0 Trung bình: 0]