Ngành công nghiệp thực phẩm là một ngành kinh doanh mang lại lợi nhuận và kèm theo đó cũng có rất nhiều rủi ro, mức độ cạnh tranh cao. Theo nghiên cứu cho thấy 60% doanh nghiệp thất bại trong năm đầu tiên. Vậy làm thế nào để đảm bảo cho nhà hàng của bạn có thể đứng vững trên thị trường? Dưới đây là những vấn đề phổ biến nhất mà các nhà hàng gặp phải.
1. Menu
Một trong những vấn đề lớn nhất các nhà hàng thường gặp phải là thực đơn. Một thực đơn tốt là thực đơn cân bằng được tất cả các món, phù hợp với khả năng của nhà hàng. Bạn có quá nhiều hoặc ít món trong menu? Giá cả các món ăn có phù hợp hay chưa? Thực đơn của bạn có theo một chủ đề mạch lạc hay không?
Càng nhiều món trong thực đơn bạn càng phải mua nhiều nguyên liệu. Khi bạn có quá nhiều món ăn khác nhau cũng sẽ mất nhiều thời gian để nấu hơn, việc phục vụ vì thế có thể bị chậm hơn. Tập trung vào cách bố trí thực đơn của bạn, thực đơn cần dễ đọc, đầy đủ món, dễ lựa chọn. Bạn có thể tham khảo cách làm thực đơn sau đây:
- Nhóm các mục có lợi nhất với bạn lại với nhau.
- Làm cho menu hấp dẫn bằng việc đi kèm ảnh và chữ viết sáng tạo, gây ấn tượng.
- Giữ thực đơn của bạn sạch sẽ, không có dầu mỡ và không có vết bẩn thực phẩm hoặc nước. Loại bỏ các menu bị mòn hoặc rách.
- Cập nhật thực đơn và giá các món ăn ít nhất một năm một lần.
- Xây dựng thực đơn xoay quanh các mặt hàng phổ biến.
Một điều quan trọng, nhân viên của bạn cần được đào tạo kỹ lưỡng và nhớ rõ thực đơn. Nếu bạn có website hay đưa thực đơn lên đó, khách hàng sẽ ghé nhà hàng của bạn nếu họ thấy nhanh những gì bạn đang cung cấp.
2. Dịch vụ khách hàng
Ấn tượng đầu tiên rất quan trọng, món ăn của bạn có thể ngon, đặc biệt, nhưng nếu dịch vụ của bạn tệ khách hàng sẽ nhớ đến nó.
Chìa khóa thành công là những khách hàng cảm thấy vui vẻ, thoái mái và muốn quay lại nhiều lần.
Để đảm bảo được điều đấy, toàn bộ nhân viên của bạn từ quản lý đến nhân viên phục vụ, bảo vệ…đều phải được đào tạo chuyên nghiệp.
Việc phục vụ khách hàng theo từng trải nghiệm ăn uống của họ sẽ ảnh hưởng tới việc bạn có giữ chân họ được hay không. Nếu như họ haì lòng, không chỉ họ sẽ ghé lại lần sau mà họ còn có đánh giá trên web, facebook…cái đó rất quan trọng, nó như 1 tài liệu tham khảo cho những khách hàng sau.
3. Điểm bán hàng độc đáo
Hiện nay có rất nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng, khách hàng có rất nhiều sự lựa chọn, vậy tại sao khách hàng lại chọn nhà hàng của bạn mà không phải là những nhà hàng khác?
Bạn phải có 1 chiến thuật kinh doanh hợp lý và 1 điểm nhấn riêng, 1 màu sắc riêng. Một điểm bán hàng độc đáo mang đến cho khách hàng của bạn cảm giác riêngcho phép họ nhớ đến bạn rất lâu sau đó. Hãy để đồ ăn, dịch vụ ,điểm bán hàng và bản sắc độc đáo của bạn tạo ra một kết nối cảm xúc với khách hàng của bạn.
4. Quản lý
Đừng bỏ qua một trong những phần quan trọng nhất – quản lý. Bạn cần biết cách phân tích doanh nghiệp của mình để đảm bảo nó hoạt động có lãi. Nhiều nhà hàng nhỏ không chú ý đến các mục sau đây khi họ quản lý hoạt động hàng ngày của nhà hàng:
- Có bao nhiêu khách hàng bạn đang tới ăn mỗi ngày?
- Theo dõi các lựa chọn món của khách hàng. Những món không 1 ai lựa chọn hoặc số lần chọn quá thấp, bạn bạn loại bỏ hoặc thay đổi nó
- Các mục menu lợi nhuận cao nhất của bạn là gì?
- Chi phí để làm cho mỗi mục menu là gì? Tỉ suất lợi nhuận là bao nhiêu?
- Bạn trả bao nhiêu cho lao động so với doanh số nhà hàng của bạn?
- Chi phí liên quan đến hàng tồn kho của bạn là bao nhiêu?
- Lợi nhuận và thua lỗ của bạn cho mỗi tuần là gì?
5. Tuyển dụng và đào tạo nhân viên
Hầu hết các nhà hàng đều biết đến tầm quan trọng của việc tuyển dụng và đào tạo nhân sự cho phù hợp, tuy nhiên một vấn đề đang tồn tại khi nhà hàng thuê nhầm người, một nhân viên không đủ năng lực cũng gây rất nhiều thiệt hại cho nhà hàng.
Hãy truyền cảm hứng cho nhân viên cũng như đội ngũ quản lý của bạn, đào tạo họ có thể giải quyết được bất kỳ tình huống nào xảy ra, tốt hay xấu, những tình huống phát sinh… Hãy chắc chắn rằng đội ngũ nhân viên của bạn nhiệt tình , và có động lực để theo đuổi mục tiêu mà bạn đã yêu cầu và tuân thủ như quy định độc đáo từ nhà hàng của bạn.
Thiết lập và duy trì một đội ngũ quản lý vững chắc , để mọi người đều hiểu quyền lợi và trách nhiệm của họ, cũng như trách nhiệm của các thành viên trong đội nhóm . Đội ngũ quản lý của bạn cần gương mẫu, tận tâm, năng động và có kinh nghiệm tốt trong điều hành nhà hàng khi bạn vắng mặt.
6. Marketing
Đừng bao giờ tiếc tiền cho quảng cáo, nhiều chủ sở hữu đã không chú ý đến vấn đề quảng cáo và tiếp thị , điều này trở thành 1 vấn đề rất phổ biến trong giới nhà hàng, sau đây là 1 số giải pháp để tối ưu hoá vấn đề marketing:
- Tiêu chuẩn hoá thương hiệu quả bạn, bao gồm logo, hình ảnh…
- Lập 1 lế hoạch marketing rõ ràng
- Tạo trang web với giao diện thu hút
- Quảng cáo trên các phương tiện truyền thông xã hội, marketing kỹ thuật số
Hãy sáng tạo kênh truyền thông của bạn, dù ngân sách là bao nhiêu, sẽ có những cách tiếp thị từ đắt đến rẻ.
7. Vốn
Cuối cùng, đó là vấn đề mà hầu hết doanh nghiệp đều gặp phải – vốn. Chủ nhà hàng cần có đủ vốn để điều hành công việc kinh doanh, nên có 1 kế hoạch để ít nhất có đủ tiền để chạy trong vòng 1 năm. Ngoài ra chủ nhà hàng cần có đủ nguồn tài chính để đổi phó với các chi phí phát sinh đột xuất.
Trên đây là 1 số vấn đề mà các nhà hàng thường gặp phải trong quá trình kinh doanh, đặc biệt là giai doạn kinh doanh đầu tiên. Bạn có đang gặp vấn đề tương tự như vậy và có cách giải quyết chưa? Chúng tôi muốn nghe từ bạn.
Vui lòng chia sẽ vấn đề cuả bạn, đội ngũ của BBQ Home là các chuyên gia trong lĩnh vực setup nhà hàng sẽ tư vấn hoàn toàn miễn phí và cùng bạn tìm ra giải pháp kinh doanh hiệu quả nhất.