Nhắc đến những món ăn mùa đông, không thể không nhắc tới lẩu nướng. Giữa tiết trời giá rét bởi gió bấc tràn về, khó lòng có thể kìm lòng trước nồi lẩu nóng hổi, bốc khói nghi ngút cùng từng đĩa thịt nướng tươi ngon được tẩm ướp đậm đà. Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết nên kinh doanh gì vào mùa đông thì chắc hẳn đây là một gợi ý không tồi.
Tuy nhiên, ngày càng có nhiều nhà hàng lẩu nướng được mở ra. Để thành công đòi hỏi phải có điểm nổi trội và thực đơn chính là một điểm nhấn để thu hút khách hàng. Vì vậy, hãy cùng BBQ Home phân tích khi xây dựng thực đơn cần những nguyên tắc gì để nhà hàng có thể phát triển bền lâu nhé.
1. Xác định đối tượng khách hàng
Khi dự định mở nhà hàng lẩu nướng thì điều đầu tiên là phải xác định đối tượng khách hàng mình hướng tới là ai, khả năng chi tiêu của họ như thế nào, thói quen ăn uống ra sao để lên kế hoạch kinh doanh cho phù hợp. Người ăn lẩu nướng cũng chia thành nhiều phân khúc, người đi làm sẽ có nhu cầu khác với sinh viên; có người thích ăn lẩu nhưng không thích ăn nướng; có người lại thích cả hai;….
Điều này tuy đơn giản nhưng một vai trò quan trọng, để quán lẩu nướng thu hút khách hàng và đem lại lợi nhuận, nhất định không được bỏ qua yếu tố này để đưa ra được thực đơn và mức giá phù hợp.
2. Tối ưu hóa thực đơn
Với một nhà hàng, việc có nhiều món ăn có thể giúp phục vụ được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Tuy nhiên nếu có quá nhều món có thể tạo ra phản ứng ngược, khách hàng sẽ rơi vào khó khăn trong việc chọn món, không biết nên chọn món nào.
Chính vì thế cần xây dựng thực đơn nhà hàng lẩu nướng với số lượng món giới hạn để khách dễ dàng đưa ra quyết định. Việc này cũng giúp bạn tập trung vào chất lượng món ăn hơn thay vì tốn quá nhiều công sức chuẩn bị, bảo quản quá nhiều nguyên vật liệu. Từ đó nâng cao chất lượng món ăn và giữ chân được nhiều khách hàng hơn.
3. Tạo sự khác biệt
Với mức độ cạnh tranh khốc liệt, để tồn tại được lâu dài với lĩnh vực này, để khách hàng lựa chọn, nhà hàng của bạn buộc phải có “chất riêng”, tức là tạo được cho mình sự khác biệt nổi trội. Nét đặc biệt được nói đến trên có thể đến từ món ăn mà bạn cung cấp, để mỗi lần nghĩ chúng, khách hàng sẽ nhớ ngay và lập tức lựa chọn nhà hàng lẩu nướng của bạn.
Phát triển những món lẩu nướng độc đáo, mang hương vị riêng biệt của nhà hàng, tạo ra các combo lẩu nướng theo chủ đề, ví dụ như combo hải sản, combo thịt bò, combo chay…Thiết kế các set lẩu nướng theo khẩu phần, phù hợp cho nhóm bạn hoặc gia đình. Cách trình bày món ăn đẹp mắt và độc đáo cũng tạo nên sự khác biệt cho nhà hàng.
4. Xây dựng món signature
Một khách hàng mới chưa từng trải nghiệm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của bạn, chắc chắn rằng họ sẽ không thể nào biết món nào ngon nhất, đặc trưng nhất để gọi món. Do vậy, trên menu cần thiết kế sao cho làm nổi bật lên được đâu là món ăn ngon nhất, được yêu thích nhất hoặc món ăn đặc trưng (món signature) của nhà hàng.
Bạn cũng nên thực hiện các phép đo lường, khảo sát khách hàng xem rằng họ đã ăn và thích món nào nhất, món nào hiện đang được bán chạy và mang lại nhiều mức lợi nhuận nhất,… Từ đó, bạn hãy làm nổi bật những món ăn này trên thực đơn lẩu nướng. Đồng thời cắt giảm những món ăn không mang lại lợi nhuận cũng như không nhận được sự yêu thích của khách hàng.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách hàng sẽ gọi những món ăn mà họ thấy đầu tiên ngay trên thực đơn. Bởi vậy, bạn hãy đặt những món ăn có lợi nhuận nhất của nhà hàng lẩu nướng của mình ở vị trí đầu tiên trên menu theo quy tắc “đưa ra trước”.
Không chỉ vậy, giá cả của những món ăn chính này cũng sẽ có tác động cụ thể đến toàn bộ thực đơn. Chúng sẽ giúp khách hàng có cảm giác rằng giá của các món khác cũng hợp lý.
5. Chia nhỏ các mục trên menu
Một thực đơn thiết kế không khoa học sẽ khiến khách hàng bị rối mắt và không biết lựa chọn loại nào. Bởi vậy bạn nên phân nhỏ các mục trên thực đơn như món chính, món phụ, món ăn kèm, đồ uống,… để khách hàng dễ dàng ra quyết định nhanh chóng và tiết kiệm thời gian cho nhân viên order.
Nên thiết kế hình ảnh minh họa sinh động để kích thích vị giác của khách hàng. Khi nhìn vào hình ảnh họ có thể hình dung ra món ăn và đưa ra quyết định chọn món ngay lập tức. Thực đơn chính là bộ mặt của nhà hàng, khi khách hàng cầm thực đơn trên tay họ sẽ không chăm chú đọc mà chỉ lướt qua. Tuy nhiên, cũng không nên cung cấp quá nhiều thực đơn riêng biệt, mỗi mục chỉ nên tập trung vào những món bạn muốn bán, làm nổi bật nên món ăn mang lại lợi nhuận nhất lên đầu. Đó là cách bố cục thực đơn hợp lý theo lựa chọn của khách hàng.
Thực đơn là linh hồn của nhà hàng, một thực đơn sẽ là phương tiện cần thiết để thúc đẩy sự tăng trưởng cho mô hình kinh doanh của bạn. Hy vọng qua bài viết này bạn đã nắm được những nguyên tắc cần thiết để xây dựng thực đơn cho nhà hàng của mình và có thêm kinh nghiệm để lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng lẩu nướng hiệu quả.