Trong kinh doanh, việc tạo nên một dấu ấn riêng là điều không thể thiếu nếu muốn phát triển một cách bền vững, đặc biệt là với thị trường F&B. Khi sự đa dạng về ẩm thực cũng như các mô hình kinh doanh ra đời kết hợp cùng rất nhiều sự sáng tạo, việc đào thải của thị trường là điều không thể tránh khỏi. Chính vì thế, các món ăn đặc biệt, độc đáo, mang dấu ấn riêng của từng mô hình được xem như cách giúp họ được nhận diện trên thị trường. Những món ăn đó được gọi là món Signature. Trong bài viết này, BBQ Home sẽ giải thích chi tiết hơn về món ăn Signature để bạn có thể nắm được cụ thể hơn, từ đó lựa chọn được món Signature cho nhà hàng của mình.
1. Món Signature là gì? Lợi ích mà nó mang lại
Signature: thường được dùng để chỉ những sản phẩm hoặc dịch vụ mà mô hình của bạn được biết đến. Với lĩnh vực nhà hàng hàng, món Signature là những món ăn đặc trưng, mang dấu ấn riêng của nhà hàng, và được nhiều người đánh giá cao và biết đến, nhà hàng cũng nổi tiếng nhờ những món ăn này.
Thông qua món ăn này, nhà hàng muốn thể hiện được cá tính mạnh mẽ, bản chất riêng của nhà hàng. Nói một cách khác, món ăn Signature chính là “linh hồn” của một nhà hàng, nó hội tụ đầy đủ cá tính, suy nghĩ, cái tâm của nhà hàng dành cho thực khách của mình.
Trước hết khi đến với nhà hàng, nếu khách hàng của bạn đã trải nghiệm nhiều món, muốn thưởng thức một món ăn mới độc lạ hơn hay khách hàng chưa chọn được món, không biết dùng món gì, thì món ăn Signature là món sẽ thu hút và trở thành lựa chọn đầu tiên của họ. Vậy nên món này sẽ để lại cho họ một dấu ấn đậm sâu khi nghĩ về nhà hàng bạn, nếu họ thấy ấn tượng trong lần đầu thưởng thức đó.
Trong nhiều trường hợp không gian nhà hàng của bạn chỉ là một không gian nhỏ hẹp, chất lượng dịch vụ không phải chuyên nghiệp nhất, nhưng nhà hàng bạn lại gây ấn tượng sâu đậm bằng món ăn Signature. Lúc này, nhà hàng bạn sẽ trở thành địa điểm thu hút khách hàng chú ý đến.
2. Đặc điểm của món Signature
Món Signature được xem như là bản sắc của một nhà hàng. Signature luôn là yếu tố quyết định sự thành công và danh tiếng của bất kỳ nhà hàng nổi tiếng nào. Hiện nay, nhà hàng mọc lên nhiều như nấm, độ cạnh tranh rất cao, nên việc có món ăn Signature sẽ giúp nhà hàng ghi dấu ấn sâu đậm trong lòng thực khách. Mỗi nhà hàng cần biết cách sáng tạo nên món ăn Signature thật độc đáo để mang hương vị riêng biệt. Điều đó nhằm tạo một lý do để khách hàng luôn lựa chọn nhà hàng của bạn là điểm đến.
Tuy nhiên, bạn cũng không cần quá đắn đo, suy nghĩ rằng món signature phải là những món ăn với nguyên vật liệu cầu kỳ,sang trọng, hương vị xuất trúng. Các mô hình kinh doanh dù nhỏ lẻ vẫn có thể tìm được cho mình những công thức phù hợp, tạo điểm nhấn đầy giá trị riêng.
3. Xây dựng món ăn Signature
Khảo sát nhu cầu của khách hàng
Trước hết, nhu cầu khách hàng là điều mà khách hàng mong muốn. Vì vậy việc nhà hàng khảo sát nhu cầu của khách hàng nhằm phát hiện, tìm kiếm và sáng tạo ra món ăn mang hương vị độc đáo mà đa phần khách hàng có xu hướng ưa chuộng nhất. Có thể áp dụng những cách sau để khảo sát nhu cầu khách hàng:
Phỏng vấn trực tiếp: Trò chuyện trực tiếp với khách hàng của mình. Thông qua cuộc trò chuyện trực tiếp chủ nhà hàng không chỉ khảo sát, tìm hiểu được nhu cầu của khách hàng mà còn gắn kết mối quan hệ giữa khách hàng và nhà hàng lại gần nhau hơn.
Khảo sát qua tài liệu giấy: Đây là phương pháp khảo sát truyền thống được dùng để đặt câu hỏi cũng như giúp khách hàng thể hiện mong muốn của bản thân khách dễ hơn. Có thể thực hiện ngay sau khi khách hàng kết thúc bữa ăn.
Khảo sát qua điện thoại: Khảo sát qua điện thoại để khách hàng dành thời gian phản hồi lại. Tuy nhiên phương pháp này lại gây tốn kém và cũng rất ít khách hàng phản hồi lại.
Khảo sát qua email: Khảo sát qua email cũng là một phương hướng trong việc làm khảo sát. Tuy nhiên cũng giống như khảo sát qua điện thoại, khảo sát email sẽ ít người đón nhận. Do khách hàng không muốn dành thời gian để làm khảo sát. Với phương thức khảo này nên kết hợp với phương thức khảo sát khác để tăng tính thành công cho cuộc khảo sát.
Tham khảo từ các công thức nấu ăn nổi tiếng
Người đầu bếp muốn tạo ra món ăn đặc biệt là món ăn Signature, thì họ cần bỏ ra rất nhiều công sức và thời gian. Chủ nhà hàng để có thể tạo ra món ăn Signature thật độc đáo và đặc biệt nhất thì cần phải suy nghĩ và có kế hoạch chuẩn bị thật kỹ từng công đoạn của việc làm bếp. Các công thức nấu ăn nổi tiếng là một nguồn tài nguyên quý giá cho việc tham khảo để chọn lọc và xây dựng nên món Signature.
Tham khảo sơ lược công thức để có những nền tảng chính của món ăn, bạn có thể sáng tạo, chế biến gia vị, trang trí món ăn theo phong cách riêng của nhà hàng mình. Từ đó bạn lên được trong menu món ăn Signature độc đáo, mới lạ mang đậm dấu ấn của nhà hàng. Điều này sẽ vô cùng thu hút đông đảo nhiều khách hàng bởi công thức món ăn vừa truyền thống lại vừa hiện đại.
Sáng tạo từ thực đơn của nhà hàng
Việc xây dựng món ăn Signature từ thực đơn hiện tại cũng là ý tưởng rất hay, vừa giữ được hương vị quen thuộc vừa có sự mới lạ kích thích sự tò mò. Bắt đầu chế tạo món ăn Signature bằng cách thay đổi nguyên liệu gốc. Việc kết hợp nhiều gia vị mới mẻ, cách sáng tạo độc lạ khiến cho món ăn của nhà hàng trở nên mới và độc lạ hơn. Việc thử nghiệm và chế tạo tất nhiên sẽ làm mất thời gian của nhà hàng rất nhiều, nhưng đổi lại bạn có kết quả đáng mong đợi. Nhà hàng sẽ thay đổi sang một thành công mới và tạo được danh tiếng có thể nhờ điều đó.
Xây dựng công thức chuẩn
Khi bạn đã có cho nhà hàng một món ăn thử nghiệm mới để lên thực đơn, thì bạn hãy tiến hành xây dựng một công thức chuẩn và có quy tắc nấu, chế biến rõ ràng. Việc tạo dựng một công thức hoàn chỉnh sẽ khiến món ăn luôn giữ mãi hương vị chuẩn xác như ban đầu. Điều đó cũng để lại dấu ấn khó quên trong thực khách với cách chế biến độc lạ nhất từ trước tới giờ của nhà hàng. Chủ nhà hàng có thể xây dựng công thức hoàn chỉnh dựa trên:
- Tên thành phần nguyên liệu
- Số lượng nguyên liệu
- Công đoạn sơ chế nguyên liệu
- Chế biến theo một quy trình theo lần lượt
- Thời gian tiến hành các bước
- Mô tả về hương vị của món ăn
Khảo sát phản hồi của khách hàng về món ăn
Sau khi chế biến ra món ăn mới, bạn không nên đưa vội món ăn mới – món ăn Signature lên thực đơn của nhà hàng. Việc trước tiên bạn hãy tiến hành khảo sát phản hồi của khách hàng về món ăn mới đó. Đối tượng khảo sát của nhà hàng chính là những vị khách hàng thân thiết, am hiểu hương vị độc đáo của nhà hàng. Việc làm này không những khảo sát được cảm nhận, phản hồi của khách hàng về món mới, mà nó còn khiến cho những vị khách hàng thân quen cảm thấy bản thân được nhà hàng tôn trọng.
Đưa vào thực đơn
Món ăn Signature sau khi trải qua rất nhiều công đoạn suy nghĩ, chế biến, sáng tạo ra món ăn mới và có phản hồi của khách hàng về món ăn thì có thể đưa món ăn mới đến với thực đơn của quán. Việc thực đơn nhà hàng có món ăn mới cần phải được truyền thông, quảng bá, marketing sâu rộng để thu hút khách hàng chú ý đến món ăn này. Nhà hàng có thể truyền thông qua các kênh, trang mạng xã hội, truyền miệng qua đó tăng khả năng hiển thị, phủ sóng trên trực tuyến cũng như lôi kéo, thu hút nhiều khách hàng mới đến trải nghiệm.