Vì sao hệ thống hút khói của nhà hàng hoạt động không hiệu quả?

Hiện nay, việc lắp đặt hệ thống hút khói ở các nhà hàng lẩu nướng gần như được coi là bắt buộc. Bởi điều này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và chất lượng phục vụ cũng như khả năng cạnh tranh của nhà hàng trên thị trường F&B ngày nay. Tuy nhiên, đôi khi sẽ xảy ra trường hợp hệ thống hút khói hoạt động không được hiệu quả. Vậy nguyên nhân từ đâu dẫn tới việc này, cùng BBQ Home tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

1. Hiểu hệ thống hút khói là gì ?

Hệ thống hút khói là một hệ thống bao gồm nhiều thành phần khác nhau thực hiện công tác hút và vận chuyển một lượng khí mà chúng ta mong muốn tới nơi chỉ định hoặc thải ra ngoài môi trường.

Tùy vào mục đích thì chúng ta có thể lắp đặt cho hệ thống nhiều phụ kiện khác nhau

Tuy nhiên mỗi hệ thống hút khói thường sẽ có các thành phần sau :

+ Quạt hút khói ( có thể là quạt ly tâm, quạt đồng trục, quạt nối ống , … )

+ Đường ống dẫn khí ( Thường là ống tôn hoa mạ kẽm, ống inox , ống nhựa hay các loại ống mềm ,… )

+ Đầu hút mùi ( Thực hiện công tác gom khí có thể là chụp hút mùi, ống hút mùi hay cửa gió hút mùi ,…)

Hệ thống được lắp đặt để có thể sử dụng với nhiều mục đích khác nhau như : Hút khói bếp nấu ăn , hút mùi của máy móc , hút bụi của máy móc , cấp khí tươi, …

Xem thêm: Vì sao nhà hàng lẩu nướng nên dùng hệ thống hút khói tại bàn chuyên biệt?

2. Những lý do khiến hệ thống hút khói hoạt động không hiệu quả hay không thể hút được khói

Hệ thống hút khói không được vệ sinh thường xuyên

Đây là một trong những lý do phổ biến nhất đối với các chủ nhà hàng , khiến hệ thống không thể hoạt động hiệu quả. Đối với các nhà hàng hoạt động trong thời gian dài, nhất là trong các nhà bếp hay với các nhà hàng nướng than hoa.

Việc hoạt động liên tục và liên tục xào nấu hay nướng trong thời gian dài. Trong quá trình nướng, lượng khói bốc lên rất nhiều đi kèm với đó là một lượng tương đối lớn dầu mỡ. Lượng dầu mỡ này ở nhiệt độ cao sẽ di theo luồng gió để vào hệ thống hút khói. Sau đó, nhiệt độ giảm bắt đầu bám vào thành ống và chủ yếu tại vị trí cánh quạt. Thậm chí trong quá trình sử dụng cũng có các vật thể như giấy ăn , thịt hay rau củ bay vào đường ống. Lượng dầu mỡ và vật thể này sẽ bám vào đường ống , gây cản trở khả năng hút gió.

Những nguyên nhân trên có thể khiến đường ống phát ra những tiếng ồn khó chịu. Lượng mỡ còn bám dính vào phần cánh quạt cũng gây cản trở, làm quạt quay với tốc độ thấp hơn và làm giảm lưu lượng không khí mà quạt có thể hút và đẩy. Từ đó khiến hệ thống không thể hút hết được lượng khói như lúc mới lắp đặt

Cách khắc phục : Thường xuyên vệ sinh đường ống và quạt hút khói. Trung bình các nhà hàng hoạt động 1 năm có thể vệ sinh một lần là hợp lý.

Quạt không đủ công suất cũng như lưu lượng gió của quạt không đảm bảo

Đây cũng là một lý do khiến hệ thống hút khói hoạt động không hiệu quả.

Đối với các hệ thống lắp đặt cho bếp nấu ăn nhà hàng hay các dòng bếp nướng than hoa hay bếp lẩu cần phải tính toán lượng khói mà các thiết bị tản ra. Từ đó tính ra được lưu lượng cần thiết để lựa chọn cho phù hợp.

Với hệ thống hút khói cho bếp nấu ăn, quạt cần chọn lựa theo độ dài của tum hút mùi và cần phân bố các lỗ hút khói đều theo chiều dài của tum để đảm bảo tại vị trí nào của chụp cũng có đủ khả năng hút khói.

Ngoài ra chúng ta cũng cần căn cứ vào độ dài của đường ống để quyết định tăng hay giảm công suất của quạt. Với độ dài của đường ống càng dài, tương ứng chúng ta cần lựa chọn loại quạt có công suất càng lớn để đảm bảo áp lực hút và lưu lượng gió cần vận chuyển. Các chủ nhà hàng cũng nên lưu ý chọn lựa các loại quạt có công suất lớn hơn khoảng 10% tới 15% yêu cầu thực tế để trong quá trình hoạt động để khi quạt bị bám bụi và khô dầu vẫn có thể đảm bảo khả năng hút khói đủ cho toàn hệ thống.

Xem thêm: Thi công hệ thống lẩu nướng hút khói âm chuyên nghiệp

Lựa chọn kích thước ống dẫn khí chưa phù hợp

Cũng như quạt hút khói, việc lựa chọn và phân bố ống dẫn khí cho phù hợp cũng là yếu tố khiến hệ thống có hoạt động tốt hay không.

Đường ống dẫn khí truyền tải đi xa hay kết nối với nhiều đầu hút khói cần có thiết kế phù hợp về kích thuớc. Đường ống chính cần có kích thước đủ lớn để có thể vận chuyển hết lượng khí mà quạt hút và hệ thống bếp thải ra.

Với các hệ thống có nhiều lỗ hút như hệ thống hút khí tràn hay hệ thống hút khói của bếp nướng tại bàn, đường ống cần phân bố cho phù hợp. Đường ống chính sẽ lớn hơn sau đó thu nhỏ dần tại các ngã rẽ hay đầu hút. Thiết kế như vậy giúp hệ thống có lực hút đồng đều tại tất cả các điểm. Ngoài ra tại các khúc cua hay ngã rẽ cần thiết kế các chân rẽ hay co cho phù hợp, tránh các khúc cua gấp khiến giảm giảm tiết diện đường ống hay làm mất áp suất gây ảnh hưởng đến hiệu quả dẫn khí hút mùi.

Xem thêm: Bí quyết sử dụng và bảo trì để tăng tuổi thọ hệ thống hút khói quán nướng

Như vậy, bạn đã hiểu được nguyên nhân khiến hệ thống hút khói nhà hàng hoạt động không hiệu quả và cách khắc phục vấn đề này. Để có phương án vận hành hiệu quả ngay từ ban đầu, ngoài hiểu biết của bản thân, bạn nên tham khảo những đơn vị chuyên thi công hệ thống hút khói chuyên nghiệp, tránh phải khắc phục những lỗi phát sinh về sau gây tổn hại đến chi phí.

BBQ Home – Đơn vị thi công hệ thống hút khói nhà hàng được tin tưởng hiện nay

BBQ Home là đơn vị hàng đầu chuyên cung cấp dịch vụ thiết kế, thi công và setup nhà hàng trọn gói. Với quy trình rõ ràng và đầy đủ từ tư vấn đến khảo sát, thiết kế, cung cấp và lắp đặt hệ thống hút khói cho toàn bộ nhà hàng, bạn hoàn toàn có thể tin tưởng và lựa chọn chúng tôi.

Liên hệ ngay với BBQ Home để nhận tư vấn miễn phí về giải pháp hút khói tối ưu nhất, đảm bảo nhà hàng của bạn luôn thoáng đãng, sạch sẽ và thu hút khách hàng!

Xếp hạng 5 sao cho bài viết

[Tổng cộng: 0 Trung bình: 0]