Tại Việt Nam việc xây dựng menu cho nhà hàng Nhật Bản sẽ cần có sự nghiên cứu từ chủ nhà hàng và có những chuyên gia ẩm thực đánh giá. Cùng BBQ Home F&B – Setup nhà hàng chuyên nghiệp tìm hiểu về món ăn được coi như quốc hồn, quốc túy của Nhật Bản và cảm nhận nó nhé!
Hương Vị Tinh Tế:
Sushi thường được làm từ cơm trắng truyền thống, được ướp với giấm gạo, đường và muối để tạo hương vị đặc biệt. Nguyên liệu chính của sushi thường bao gồm cá sống (sashimi) hoặc hải sản tươi ngon như tôm, mực, hàu, và cua. Sự kết hợp giữa lớp cơm mềm mịn và nguyên liệu tươi ngon tạo ra một hương vị cân bằng, đa dạng và thú vị.
Phân Biệt Sushi:
Sushi không chỉ có một loại vị mà nhiều loại vị khác nhau, mang đến sự đa dạng và thú vị cho thực khách. Dưới đây là một số loại sushi phổ biến:
Nigiri Sushi: là loại sushi phổ biến nhất, có dạng cơm nắm. Nằm phía trên lớp cơm nắm là là neta (thường là cá), trên cùng là gừng xay nhuyễn, đôi khi người đầu bếp cũng cho vào giữa nắm cơm một ít wasabi.
Sashimi: Là việc ăn cá sống tươi ngon, thường được kết hợp với gừng ướp giấm và xốt đậu nành.
Maki Sushi: món ăn này khá đặc biệt vì thoáng nhìn, chúng khá giống với món kimbap của Hàn Quốc hay các món cuốn của Việt Nam chúng ta. Cơm nóng trộn dầu mè, dầu ăn, muối kết hợp cùng các loại rau củ luộc chín, trứng chiên, cá… sẽ được cuốn trong một lớp lá rong biển khô, lăn qua bột và chiên lên.
Chirashi Sushi: Cơm không được nắm lại mà sẽ được xới vào tô, neta và rong biển sẽ được phủ kín lên trên bề mặt cơm.
Gunkan: đây cũng là một loại sushi có hình cuộn, tuy nhiên nguyên liệu lại đơn giản nhưng có phần “chất” hơn Makimono ở giá trị kinh tế. Một phần Gunkan gồm cơm cuộn rong biển, phủ lên trên bề mặt cơm là trứng thủy hải sản như trứng cua, trứng cá tuyết, trứng cá hồi…
Oshizushi: loại sushi này có cách chế biến tương tự như cách người Việt chúng ta gói bánh. Thông thường, cứ kẹp giữa hai lớp cơm là một lớp neta. Người đầu bếp sẽ ép chúng bởi một thanh gỗ để cố định hình và sau đó cắt thành những miếng nhỏ hơn để thưởng thức.
Temaki: loại sushi này sẽ cơm, neta và rau được cuộn trong một lớp rong biển. Tuy nhiên, Temaki khác với Gunkan ở chỗ chúng sẽ được khéo léo nặn thành hình chiếc nón trông rất ngộ nghĩnh và độc đáo.
Ngoài 6 phổ biến như trên vẫn còn khá nhiều loại sushi khác với những phương pháp chế biến khác như: Narezuki để lên men hay inarizushi để chiên xù…
Thưởng Thức Sushi:
Người Nhật Bản khá khắt khe, kỷ luật và nghiêm túc trong công việc, giao tiếp do thế việc ăn uống cũng sẽ cần tỉ mỉ và cẩn thận:
Truyền thống là sử dụng đũa để ăn sushi, nhưng cũng có thể ăn bằng tay. Lựa chọn tùy theo sở thích cá nhân.
Nếu sử dụng đũa, hãy cố gắng cầm đũa ở phần dưới (không nắm ở giữa) để không làm rách lớp cơm.
Cách thưởng thức sushi ngon nhất chính là để phần neta (tức phần thủy hải sản) chạm vào đầu lưỡi trước bởi cá có vị khá mạnh, chúng sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức ngay từ miếng đầu tiên.
Nếu gọi nhiều loại sushi cùng lúc, nên ăn miếng có phần cá nhạt màu trước đến đậm màu sau thay vì ăn một cách ngẫu nhiên, tùy hứng.
Không dầm wasabi vào nước tương như nhiều du khách nước ngoài vẫn làm vì như thế sẽ làm mất đi độ cay nồng rất đặc trưng của loại gia vị nổi tiếng này.
Sau khi thưởng thức xong 1 phần sushi, bạn nên ăn một miếng gừng chua để làm dịu lại hương vị trong miệng, giúp cách cảm nhận vị sushi ở miếng ăn thứ hai được trọn vẹn và hấp dẫn hơn, không bị ngán.
Kết hợp với đồ uống: Sushi thường kết hợp với trà xanh Nhật Bản hoặc rượu Sake giúp món ăn dậy được hương vị nguyên thủy của nó.