Trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn, thuật ngữ “A la carte” được sử dụng rất phổ biến. Nếu bạn chưa rõ A la carte là gì thì cùng BBQ Home F&B – Công ty setup nhà hàng chuyên nghiệp tìm hiểu nhé !
A la carte (Alacarte) là một từ xuất phát từ tiếng Pháp – Có nghĩa là “đáp ứng theo yêu cầu”.
Thuật ngữ “A la carte” trong ngành ẩm thực đề cập đến cách thức đặt hàng và thực đơn mà khách hàng có thể chọn các món ăn riêng lẻ, không bị ràng buộc bởi một thực đơn cố định. Trong thực đơn A la carte, mỗi món ăn được liệt kê riêng rẽ, kèm theo giá cả và mô tả, khách hàng có thể tự do lựa chọn và sắp xếp các món ăn theo ý thích của mình. Do đó, A la carte là hình thức phục vụ thích hợp cho thực khách đi theo cặp đôi hoặc theo nhóm gia đình, bạn bè…
So với hình thức thực đơn “Set menu” (thực đơn đặt trước), thực đơn A la carte linh hoạt hơn, cho phép khách hàng lựa chọn món ăn yêu thích của họ mà không cần mua toàn bộ bữa tiệc hoặc thực đơn cố định. Điều này thích hợp cho những người có khẩu vị và sở thích ẩm thực riêng biệt.
Vì bắt nguồn từ phương Tây nên A la carte menu được nhiều nhà hàng Âu sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, với sự giao thoa ẩm thực Đông – Tây thì các nhà hàng phục vụ món Việt, Trung, Hàn, Nhật hay Thái… hiện nay cũng dùng loại thực đơn này để khách gọi món.
Những lưu ý khi thiết kế, xây dựng menu A la carte:
• Tùy số lượng món ăn – thức uống của nhà hàng mà bạn cần chọn thiết kế thực đơn theo kiểu dáng phù hợp: menu 1 tờ, menu thiệp mời, menu gấp 3, menu đóng cuốn…
• Có thể chia nhóm các món ăn trong menu theo nguyên liệu chính, phương pháp chế biến hay thứ tự món nên dùng…
• Những vị trí vàng trên menu (trang đầu hay phần đầu trang) nên đặt món ăn chính, bán chạy nhất của nhà hàng
• Hình ảnh sử dụng thiết kế menu phải là ảnh thật về món ăn – chụp ở góc đẹp, độ phân giải cao để kích thích khách hàng gọi món
• Chất liệu menu nhà hàng nên loại chống thấm nước phòng trường hợp thực khách lỡ tay làm đổ đồ ăn, thức uống lên
• Bên dưới tên món ăn nên có dòng mô tả nhỏ về thành phần nguyên liệu giúp khách tránh gọi món mình không thích hay có thành phần dị ứng
• Về giá tiền trên menu, để tạo cho khách cảm giác giá cả món ăn không quá đắt – Thay vì áp dụng mức giá 100.000 đồng, nên ghi 99.000 đồng.
Qua bài viết này có thể hiểu được phần nào định nghĩa nhà hàng A la carte và những lưu ý thiết kế, xây dựng menu. Để setup, cách vận hành nhà hàng chuyên nghiệp đừng bỏ những kiến thức BBQ Home F&B chia sẻ, hoặc có thể liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.
Xếp hạng 5 sao cho bài viết
[Tổng cộng: 0 Trung bình: 0]