Kỹ thuật setup bàn ăn là một kỹ thuật cơ bản thuộc nhóm vận hành mà bất kỳ nhà hàng nào cũng sẽ phải đào tạo cho nhân viên phục vụ một cách thuần thục. Mỗi phong cách nhà hàng đều sẽ có một kỹ thuật setup bàn ăn khác nhau.
Hôm nay BBQ Hom F&B sẽ giới thiệu đến các bạn kỹ thuật setup bàn ăn nhà hàng Nhật Bản. Chúng ta đều có thể áp dụng cho các nhà hàng mang phong cách Nhật Bản được.
Sau khi được đào tạo kỹ thuật setup nhà hàng xong nhân viên của nhà hàng sẽ:
– Chuẩn bị đầy đủ công cụ, dụng cụ để setup bàn ăn đảm bảo đầy đủ, đúng tiêu chuẩn.
– Thực hiện setup bàn theo đúng trình tự, tiêu chuẩn.
– Rèn luyện tác phong nhanh nhẹn, sự chính xác, ý thức làm việc đảm bảo vệ sinh.
Để đạt được những mục tiêu trên chúng ta sẽ phải qua 3 bước:
1. Chuẩn bị các công cụ cần để setup bàn ăn:
– Đĩa, bát, đũa, bao đũa có logo nhà hàng
– Đĩa lót, kéo, kẹp dài, kẹp ngắn…
– Lọ tăm, giỏ đựng giấy ăn
– Các loại thực đơn: món ăn, món uống, combo…
– Khay bê chữ nhật để đựng các loại dụng cụ.
⇒ Tất cả các dụng cụ trên đều phải sạch sẽ, không sứt mẻ, hỏng hóc…
2.Các bước và kỹ thuật setup bàn:
2.1 Chỉnh ghế:
 |
 |
– Chỉnh ghế đơn: đẩy ghế vào phía trong bàn. Lưng ghế sát với mép bàn. Cạnh ghế sát với cạnh chân bàn.
– Chỉnh ghế băng dài: đẩy ghế vào sát cạnh bàn. Các ghế đối diện thẳng hàng, song song, kiểm tra độ chắc chắn của chân ghế
2.2 Setup dụng cụ trên bàn ăn:
– Đặt đĩa: Thẳng chính giữa tâm ghế, cách mép bàn 2cm, logo in trên đĩa hướng 6h, đĩa đối diện song song, thẳng hàng .
– Đặt bát: Úp bát, đặt chính giữa tâm đĩa, Logo (chữ) ở vị trí 12h
– Đặt đũa: Đặt nằm ngang, cân đối giữa đĩa, đũa cách đĩa 1cm, bao giấy có logo nhà hàng phía bên trái
– Đặt đĩa lót, kẹp kéo: Mép dưới đĩa cách mép bàn 2cm. Logo (chữ) ở góc trên, bên trái, đặt kéo. Tay kéo bên phải, kẹp đặt trên kéo, tay kẹp bên phải.
– Đặt menu, lọ tăm, standee nếu có: Đặt menu buffet ở dưới, trên để tờ chương trình khuyến mại đặt trên mặt bếp, Lọ tăm đặt cách mép bàn 1cm, đối diện đĩa để kẹp, kéo
3. Kiểm tra lại:
– Kiểm tra lại tổng quan bàn sau khi set up.
– Trước giờ bán hàng, nhân viên cần kéo ghế có lưng tựa ra: 2/3 phần ghế phía ngoài, 1/3 ghế phía trong bàn, để tạo sự thuận lợi cho phục vụ được nhanh chóng.
– Đối với ghế băng dài, kéo ghế ra ngoài, khoảng cách 15 cm so với chân bàn.
Như thế chúng ta đã hiểu phần nào về kỹ thuật setup bàn ăn tại nhà hàng kiểu Nhật. Nếu như bạn là nhân viên hãy thực hành thật nhiều theo đúng quy trình. Như vậy bạn sẽ hiểu rõ hơn, chuyên nghiệp hơn, nâng cao kỹ năng của một người phục vụ chuyên nghiệp.
Nếu bạn yêu thích công việc nhà hàng này và muốn tham gia khóa học ngắn hạn bạn có thể click vào đây nhé.
BBQ Home F&B – Vận hành, setup, thi công nhà hàng, quán bar, bia, café… từ A-Z