Trong các khu vực bếp nhà hàng, việc nấu nướng luôn được diễn ra liên tục với tần suất cao. Vì vậy, các vấn đề như: khói, mùi thực phẩm và hơi nóng từ các thiết bị bếp… khiến cho không khi trở nên ngột ngạt và khó chịu thường xuyên diễn ra. Không chỉ vậy, mùi khói lan ra khu vực ăn uống làm cho thực khách cảm thấy không thoải mái. Do đó, việc thi công hệ thống hút mùi bếp nhà hàng là vấn đề được chú trọng để tạo nên một không gian ẩm thực chuyên nghiệp.
Với trên 10 năm kinh nghiệm thực tế trong ngành thiết kế và thi công hệ thống hút khói, BBQ Home sẽ đưa ra những phân tích cụ thể. Cùng tham khảo với chúng tôi qua bài viết dưới đây.
1. Cấu tạo của hệ thống hút khói mùi bếp nhà hàng
Hệ thống hút khói bếp nhà hàng gồm nhiều bộ phận khác nhau và được sản xuất từ các vật liệu an toàn và cao cấp như: tole, inox 430, inox 304…Trong đó, inox được sử dụng làm chất liệu chính vì có đặc tính chống ăn mòn tốt trong môi trường phải tiếp xúc nhiều với khói than, hóa chất ăn mòn cao. Ngoài ra, đây cũng là chất liệu dễ vệ sinh, chịu được nhiệt độ cao lên đến 925 độ C, dễ ra công tạo hình.
Cấu tạo của hệ thống bao gồm:
Chụp hút khói
Thiết bị khử mùi công nghiệp được lắp ngay trên các họng bếp nấu cũng như các thiết bị cần hút khói. Kích thước sử dụng sẽ được dựa theo diện tích mặt bằng thực tế của bếp cùng với số lượng các họng bếp. Chụp hút mùi được làm từ inox với phin lọc mỡ bên trong cùng với các thiết bị đèn chiếu sáng chuyên dụng bên trong chụp hút mùi.
Ống hút chuyên dụng
Đường ống hút là thiết bị được kết nối từ chụp hút khói đến thiết bị motor quạt hút. Đường ống hút được làm từ tôn tráng kẽm hay có thể inox tùy vào yêu cầu của chủ đầu tư. Tùy vào chiều dài và số lượng của chụp hút inox đơn hay đôi mà đường ống dẫn khói sẽ có kích thước thiết kế theo thực tế cũng như đường đi theo diện tích mặt bằng sao cho hiệu quả nhất.
Thiết bị motor quạt hút khói công nghiệp
Thiết bị motor quạt hút thường sử dụng loại quạt hút ly tâm công nghiệp hay có thể là hướng trục. Công suất motor quạt hút tính theo m3/h, điện năng sử dụng của motor quạt hút khói từ 220V/1p đến 380V/1p. Thiết bị quạt hút được làm bằng sắt sơn tính điện, chống gỉ và có thể chống bám bụi và dầu mỡ tốt.
2. Tiêu chuẩn thi công hệ thống hút khói nhà hàng
Để thi công hệ thống hút mùi nhà hàng đạt được hiệu quả sử dụng tốt nhất thì cần đảm bảo được các tiêu chuẩn như sau:
Vận tốc gió
Vận tốc của thiết bị motor quạt tại miệng hút từ 0.25 m/s đến 0.4 m/s (theo tài liệu Halton) nhằm đảm bảo hút toàn bộ lượng khói ra bên ngoài.
Chụp hút
Chụp hút phải phủ rông hơn mặt bếp hay các thiết bị cần hút là từ 200 – 300 mm để khói không tràn ra ngoài miệng chụp hút. Chiều cao tính từ miệng chụp hút cách nền từ 1800 – 2100 mm.
Tiếng ồn
Trong quá trình thi công hệ thống hút mùi nhà hàng cần phải gắn thiết bị tiêu âm, giảm ồn do motor quạt hút hoạt động gây ra. Đảm bảo độ ồn dưới là 90 dBA tại khu vực làm việc. Việc thi công lắp đặt phải đúng kỹ thuật, gia cố chắc chắn nhằm không được để rung lắc thiết bị.
Tính thẩm mỹ
Đa số các nhà hàng hiện nay có xu hướng tạo không gian mở để thực khách có thể quan sát được quá trình chế biến các món ăn một cách dễ dàng. Vì thế, thi công hệ thống hút mùi nhà hàng cũng phải có tính thẩm mỹ, gọn gàng và sạch sẽ, tạo ấn tượng tốt trong mắt thực khách.
Đèn chiếu sáng
Khi lắp đặt chụp hút khói thì phần này đã che đi một phần ánh sáng của đèn chng, do đó đầu bếp sẽ khó thao tác hơn. Vậy nên, khi thi công hệ thống hút khói nhà hàng, người ta thường lắp thêm bóng đèn chuyên dụng bên dưới chụp hút. Loại bóng đèn này có thể chịu được nhiệt độ cao, chịu hơi nước và có độ sáng phù hợp khi đầu bếp hoạt động.
Vì sao hệ thống hút khói của nhà hàng hoạt động không hiệu quả
3. Quy trình thi công hệ thống hút khói mùi bếp nhà hàng
Trên thực tế, đã có rất nhiều bếp nhà hàng đã lãng phí tới hàng chục triệu đồng do đầu tư hệ thống hút mùi quá cao cấp do với nhu cầu thực tế. Ngoài ra, để hạn chế các rủi ro như cháy nổ, hiện tượng mỡ trào ngược trở lại từ hệ thống hút mùi…các đơn vị thi công cần có quy trình rõ ràng.
Quy trình chuẩn thi công hệ thống hút khói mùi nhà hàng:
- Tiếp nhận thông tin và nhận báo giá sơ bộ
- Tiến hành khảo sát, đo đạc và tư vấn cho khách hàng
- Lập bản vẽ thiết kế và dự toán
- Ký hợp đồng thi công
- Tiến hành thi công lắp đặt hệ thống hút khói nhà hàng
- Vận hành và kiểm tra khả năng hút khói cũng như độ ồn của quạt
- Bàn giao dự án, hướng dẫn sử dụng và bảo trì hệ thống
- Bảo hành đến 12 tháng và bảo trì nhanh chóng
Việc tính toán, lựa chọn vị trí lắp đặt chụp hút và đường ống dẫn là rất quan trọng. Đây là yếu tố hàng đầu để hệ thống hút khói hoạt, mùi đảm bảo công suất, thẩm mỹ, góp phần cho sự thành công trong quá trình vận hành của nhà hàng. Vì vậy, mỗi nhà hàng cần tìm cho mình một đơn vị thiết kế cũng như thi công hệ thốn hút khói bếp nhà hàng chuyên nghiệp, uy tín.
Trên đây là những kinh nghiệm thực tế mà BBQ Home đã đúc kết được trong quá trình thiết kế và thi công các nhà hàng đã hoàn thiện. Mong rằng chia sẻ này sẽ mang đến cho các chủ đầu tư những thông tin hữu ích để lựa chọn giải pháp hiệu quả trong quá trình vận hành kinh doanh.
Một số dự án thi công bếp nhà hàng của BBQ Home:
Thi công gian bếp nhà hàng chuyên nghiệp ở Hòa Lạc
Thi công gian bếp cho nhà hàng tại Tây Hồ