Trong lộ trình của ngành F&B nói chung, những quầy bar đã dần xuất hiện ở những nhà hàng quy mô vừa và lớn. Vì thế cần phải xây dựng một quy trình vận hành nhà hàng BBQHome F&B chuẩn xác để việc quản lý quầy bar chuyên nghiệp, nhưng vẫn đảm bảo mang đậm bản sắc của nhà hàng. BBQ Home F&B sẽ giúp bạn tìm hiểu kỹ hơn những thông tin kỹ năng cần có của ngành nghề đặc thù này nhé.
Đầu tiên chúng ta phải có quy trình quản lý cơ bản đối với bộ phận bar/pha chế:
1/ Quy trình pha chế và phục vụ các sản phẩm đồ uống
- Căn cứ yêu cầu của bộ phận bàn, bộ phận bar tiến hành pha chế hoặc xuất hàng
- Nếu là đồ uống liên quan đến quá tình pha chế, bộ phận bar phải thực hiện theo đúng quy định về vệ sinh & định lượng.
- Nếu đồ uống được đóng sẵn trong lon hoặc chai, bộ phận bar xuất hàng theo yêu cầu.
- Tất cả các đồ uống được xuất ra từ quầy bar phải đmả bảo yếu tố vệ sinh.
2/ Đối với khách hàng.
Nhân viên phải có thái độ lịch sự và thân thiện với khách hàng. Nghiêm cấm tất cả các hành vi và thái độ sau:
- Không tươi cười với khách
- Không nhiệt tình phục vụ khách
- Phớt lờ yêu cầu của khách
- Tỏ thái độ khó chịu hoặc cau có với khách
- Không lễ phép với khách
- Chê bai khách
- Tụ tập nói xấu khách
- Vòi tiền boa của khách
- Không trả lại khách tiền thừa
- Thu thừa tiền của khách
- Cãi nhau tay đôi hoặc tranh luận gay gắt với khách.
3/ Các quy trình quản lý hàng hóa, vật tư, tài sản, trang thiết bị dụng cụ
- Vào ngày cuối cùng của tháng, bộ phận bar kết hợp với kế toán nhà hàng kiểm kê hàng hóa để xác định số hàng hóa đã dùng trong tháng. Căn cứ vào số hàng đã dùng và số hàng bán, kế toán nhà hàng tính toán giá cost cho đồ ăn.
- Nếu giá cost đồ ăn trong tháng cao hơn định mức cho phép của công ty, bếp trưởng phải giải trình và chịu trách nhiệm.
4/ Quy trình quản lý danh mục trang thiết bị dụng cụ
- Bộ phận bar chịu trách nhiệm kiểm kê công cụ, dụng cụ phục vụ công việc 1 lần/ tháng vào ngày 15 của tháng.
- Biên bản kiểm kê phải có xác nhận của trưởng bộ phận và xác nhận của quản lý nhà hàng. 1 bản copy của biên bản kiểm kê công cụ dụng cụ phải được gửi tới Ban Kiểm soát nội bộ.
5/ Quy trình vệ sinh quầy bar
- Nhân viên bar có trách nhiệm dọn vệ sinh quầy bar hàng ngày và tổng vệ sinh quầy bar ít nhất 1 lần/ tuần.
- Tất cả dụng cụ pha chế, máy mọc thiết bị, đồ dùng dụng cụ phải tuyệt đối sạch sẽ.
- Rác phải được đổ hàng ngày, không để thùng rác qua đêm trong quầy bar.
- Tất cả dụng cụ pha chế, ly cốc phải được rửa sạch trước khi đóng cửa quầy bar.
Vì vậy để quản lý một bộ phận không hề đơn giản. Tất cả đều đòi hỏi sự chuyên nghiệp, có tính cầu thị cao và làm theo quy trình nhất định. BBQ Home F&B chuyên cung cấp các dịch vụ từ setup nhà hàng đến đào tạo vận hành, quản lý. Để nhà hàng, quán bar của bạn trở nên chuyên nghiệp hơn, sáng tạo hơn hãy liên hệ với chúng tôi. Đội ngũ chuyên gia nhiều năm kinh nghiệm chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Xếp hạng 5 sao cho bài viết
[Tổng cộng: 1 Trung bình: 5]