Hiểu biết về rượu vang là một trong những kiến thức cần học hỏi và trau dồi khi trở thành phục vụ nhà hàng. Khả năng trình bày, khui rót rượu vang sẽ phản ánh năng lực của nhân viên và là cơ sở để khách hàng đánh giá chất lượng và sự chuyên nghiệp của nhà hàng.
BBQ Home F&B sẽ đưa ra một quy trình phục vụ rượu vang nằm trong chuỗi vận hành đào tạo nhân viên, các bạn có thể tham khảo trong bài viết sau.
Quy trình phục vụ rượu vang có thể được chia làm 8 bước nhỏ:
1. Chuẩn bị:
- Chai rượu khách đã gọi
- Khăn sạch, cái mở nút chai, đĩa kê chai rượu dùng cho vang đỏ
- Xô đựng đá (và giá đỡ nếu cần thiết cho rượu vang trắng và vang hồng)
Lưu ý: Một số vang đỏ nhẹ cùng được làm lạnh trong xô đá. Các loại rượu vang trắng và hồng cần được phục vụ sau khi đã làm lạnh sẵn trong tủ lạnh.
2. Giới thiệu chai rượu cho khách xem
– Đưa chai rượu ra ở độ cao ngang với mặt bàn với nhãn mác của chai quay về phía khách.
– Để cho khách kiểm tra nhãn mác, nhân viên phải đọc tên chai rượu khách đã gọi trước khi mở.
– Nếu khách đồng ý thì mới tiến hành mở chai.
3. Cắt nắp chai
– Chai rượu phải đứng vững chắc trên bàn.
– Dùng dao của dụng cụ mở nút chai, cắt bỏ nắp kim loại ở cổ phía gần miệng chai
– Bỏ nắp kim loại vừa cắt vào túi (túi quần hoặc túi áo) của nhân viên phục vụ rượu vang.
4. Tháo bỏ nút chai
– Cắm mũi xoắn của dụng cụ mở chai vào giữa nút chai theo phương thẳng đứng.
– Đảm bảo nút chai không bị hỏng và dụng cụ xoắn được vặn đủ vào nút chai.
– Xem phần giữa nút chai có bị vỡ không
– Khi đã rút nút chai ra khỏi chai, tháo bỏ nút chai khỏi dụng cụ mở và kín đáo đưa lên mũi ngửi, sau đó để xuống bàn gần người gọi rượu.
5. Bọc chai rượu (nếu thấy cần thiết)
– Đối với vang trắng hoặc vang hồng lạnh sử dụng khăn sẽ làm cho bạn cầm chai chắc chắn hơn
– Đối với tất cả các chai rượu khăn sẽ là dụng cụ thấm các giọt hoặc dòng rượu chảy ra ngoài chai.
– Việc bọc chai rượu vang có nhiều cách khác nhau, khăn phải sạch, chắc chắn và chặt chẽ.
6. Đề nghị thử rượu.
– Rót vào ly cho chủ tiệc hoặc người gọi rượu khoảng 10% một ly rượu vang bình thường.
– Khi rót gần xong, xoay chai rượu để tránh rượu nhỏ ra.
– Nếu khách hài lòng thì bắt đầu rót rượu vang.
7. Rót rượu vang
– Rót rượu vang cho các khách khác bắt đầu từ phụ nữ hoặc khách của chủ tiệc. Tùy thuộc vào kiểu dáng và kích thước của ly, thông thường khoảng ½ ly đối với vang trắng và 2/3 ly đối với vang đỏ.
– Cuối cùng trở lại rót thêm vào ly cho chủ tiệc hoặc người gọi rượu.
Chú ý: Thứ tự rót rượu vang phụ thuộc vào đối tượng khách, mục đích của buổi tiệc… Nhân viên phục vụ rượu vang cần biết trước để chủ động trong việc phục vụ rượu.
8. Đặt chai rượu vào vị trí
– Rượu vang đỏ thông thường có thể đặt trên bàn
– Rượu vang trắng phải để vào trong xô đá
Lưu ý:
- Đối với các loại rượu vang được ngâm ủ lâu năm trước khi đóng chai hoặc rượu vang có tuổi, trước khi phục vụ rượu nhân viên cần tư vấn cho khách để mở nút chai trước ít nhất là 1 giờ để rượu đạt được độ thơm ngon.
- Đối với các loại rượu vang có cặn, nhân viên phục vụ rượu cần chuẩn bị thêm dụng cụ decanter và nến để tách cặn.
Hy vọng bài hướng dẫn với 8 bước mở rượu vang cơ bản được BBQ Home F&B chia sẻ trên đây sẽ hữu ích, giúp nhân viên khách sạn – nhà hàng, nhất là nhân viên phục vụ thao tác nhanh gọn – chính xác – đẹp mắt – chuyên nghiệp, ghi điểm với khách hàng ở những chi tiết nhỏ nhất trong chất lượng dịch vụ. Mọi thông tin liên quan đến vận hành, setup nhà hàng quý vị có thể liên hệ tại đây để được hỗ trợ.